er.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

جيمي شويد من شركة Schweid & Sons حول كيفية صنع البرجر المثالي

جيمي شويد من شركة Schweid & Sons حول كيفية صنع البرجر المثالي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


كان القيام بشيء واحد جيدًا جدًا هو سهم Schweid & Sons في نيويورك في التجارة منذ عام 1978 ، عندما قرر ديفيد شويد تركيز كل انتباه متجر جزار العائلة - الذي أسسه جده قبل ما يقرب من 100 عام - على اللحم المفروم. اليوم ، يدير الشركة مالكها من الجيل الرابع Jamie Schweid ، الذي ينتج مجموعة واسعة من اللحم البقري المفروم ، بما في ذلك الخلطات المخصصة ، وجميع أنواع لحم الواغيو ، وأنجوس المعتمد ويبيعها إلى محلات السوبر ماركت والمطاعم والمناسبات الخاصة في جميع أنحاء البلاد.

لقد أتيحت لنا الفرصة لطرح جيمي بعض الأسئلة حول موضوع من الواضح أنه قريب وعزيز على قلبه: البرغر. إليك ما قاله:

الوجبة اليومية: ما هو برأيك تعريف البرجر المثالي؟
جيمي شويد: يجب أن يكون البرغر المثالي بسيطًا قدر الإمكان من أجل السماح لنكهة اللحم البقري بالنفاذ حقًا. البرجر المفضل لدي هو ثمانية أونصات من مزيج Schweid & Sons One Percenter المطبوخ بشكل نادر ، ومغطى بصلصة الشواء الحلوة ويقدم على لفة بطاطا غير محمصة.

ما هو مزيج اللحوم المثالي؟
المزيج الأكثر مثالية (بالنسبة لي ، على الأقل) هو 100 بالمائة من وزارة الزراعة الأمريكية. Chuck هو أحد أفضل القطع المستخدمة في اللحم المفروم لأنه عضلة كاملة. يتم استخدام عضلة الظرف أو الكتف بشكل كبير ، مما يخلق نسيجًا قويًا في لحم البقر المفروم. عندما يكون تشاك رخاميًا على أعلى مستوى ، USDA Prime ، ينتهي بك الأمر مع برجر غني بالعصير وله قوام مذهل.

ما هي النسبة المثالية الخالية من الدهون؟
أنا أفضل 75 في المائة من الدهون ، و 25 في المائة من الدهون ، لكن أعلى نسبة يجب أن تذهب إليها هي 80/20. تضفي الدهون نكهة على اللحم البقري ، لذلك لا تريد أبدًا أن تقل عن 80/20 حتى تحصل حقًا على أفضل مذاق من البرجر الخاص بك. كلما كان البرجر أصغر حجمًا ، قل عصيرك ، مما يؤدي إلى الحصول على قطعة جافة من اللحم البقري.

ما هو الحجم المثالي؟
أنا أحب ثمانية أونصات ، لأنها غنية بما يكفي لتناولها كطبق رئيسي ، ولكنها أيضًا بحجم كبير لمشاركة البرجر كفاتح للشهية.

ما هي أفضل طريقة لمعرفة ما إذا كان قد تم طهي البرجر حسب رغبتك دون تقطيعه؟
أحب استخدام ما أسميه "طريقة الوجه": خذ إصبعك واضغط على البرغر أثناء طهيه. إذا كان قوام البرجر هو نفسه خدك ، فهو متوسط ​​نادر ؛ إذا كنت تشعر وكأنها ذقنك ، فهي متوسطة ؛ وإذا كنت تشعر وكأنه جبينك ، فهذا يعني أنها مطبوخة بشكل متوسط.

ما هي الطبقة المثالية من البرجر؟
حافظ على البساطة: الجبن الأمريكي الأصفر وصلصة الشواء الحلوة تقدم على لفة بطاطا غير محمصة.

هل توجد مطاعم تقدم البرجر المفضل لديك؟
احب ال مصنع بينشو فى الاسفل ميامي بسبب الرؤية التي يمتلكونها في المزج بين النكهات والتقنيات الثقافية ، مما يجعل شيئًا خاصًا بهم تمامًا.

أنا أيضًا أحب برجر شاحنة Hard Times Sundaes (مدينة نيويورك) بسبب بساطة البرجر. يستخدمون قطع اللحم البقري الأكثر رخاميًا مع الجبن الأمريكي والبصل المقلي ولحم الخنزير المقدد. لم تتغير عناصر البرجر هذه لسنوات ، ولكن الطريقة التي تعد بها Hard Times البرجر ، كنت تعتقد أنها كانت خاصة بهم.

أسفل الجنوب في ريتشموند ، فيرجينيا ، كاريتاون برجر اند فرايز يحتوي على هذا البرجر المسمى The Bomb الذي أذاب الشيدر ولحم الخنزير المقدد والفلفل الحار والبصل المشوي والفطر. ستحتاج إلى مناشف ورقية ، وليس مناديل ، لتنظيفها بعد تناول هذا البرجر اللذيذ بشكل مذهل.


شاهد الفيديو: تقطيع لحم البرجر على الجريل